lunes, 21 de marzo de 2011

Postre de Chocolate



Ingredientes (6 personas):
PARA LA NUBE

• 6 CLARAS DE HUEVO
• 180 GRMS. AZUCAR
• 45 GRMS. CACAO EN POLVO
• 40 GRMS TAPIOCA COCIDA

PARA LA CREMA DE MASCARPONE

• 600 GRMS QUESO CREMOSO
• 200 GRMS MASCARPONE
• 750 GRMS LECHE ENTERA
• 500 GRMS DE NATA
• 300 GRMS AZUCAR
• 7 HUEVOS
• 14 HOJAS DE GELATINA

SIROPE LIGERO DE CAFÉ
TEJA DE AZUCAR ISOMAL CON CACAO
HELADO DE CACAO AMARGO

Pasos para Postre de Chocolate:
Paso 1: Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante cuatro minutos.

Paso 2: Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la crema de mascarpone.

Paso 3: Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube que tendra forma de cilindro.

Paso 4: En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo

Paso 5: Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.

Variantes / Secretos / Trucos para Bavarois de Chocolate a la Naranja:

El bavarois se sirve frío de la nevera y se sirve el chocolate caliente en una salsera, así cada cual se lo pone en el momento de comerselo.

lunes, 14 de marzo de 2011

Trufas de chocolate


Ingredientes:
1 Pastilla de chocolate Valor, o similar calidad (si el chocolate gusta amargo mejor usar el puro)
125 gramos de mantequilla
1 huevo
1 cucharada sopera de coñac

Preparación. Pasos Receta de Trufas de chocolate:
Paso 1: Se pone al baño Maria la mantequilla con las tabletas de chocolate reservando una para rayar y luego rebozar las trufas. Cuando esta la masa fundida se le añade el coñac
y cuando esta ya fría se añade con sumo cuidado la yema del huevo. Y la clara que habremos batido a punto de nieve.

Paso 2: Se deja reposar en frigorífico hasta que la masa endurezca. Y se forman las bolitas, bien con dos cucharas o con las manos mojadas. Luego se rebozan con el chocolate rayado o se pasan por fideitos de chocolate que hay en el mercado. Se sirven con moldecitos de papel.


Variantes/ Trucos /Secretos:

El licor se puede variar naturalmente al gusto de cada cual.

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